¿La miel se vence?

Elizabeth Muñoz y Carlos Valdivieso
Frasco abierto de miel cremada Valymu, miel cristalizada de forma controlada

¿La miel se vence, sí o no? Una miel pura, bien cerrada y almacenada en un lugar fresco y seco puede durar años. Si se pone dura o aparecen cristales, no significa que esté mala. Lo importante es distinguir la cristalización de señales de fermentación.

En pocas palabras: La miel pura bien cerrada puede mantenerse estable durante años, aunque cambia de textura y aroma. Si incorpora humedad puede fermentar. Respeta la fecha del envase; cristalizar por sí solo no significa que se haya echado a perder.

Actualizado el · Equipo Valymu. Consultas sobre este artículo.

La respuesta corta: la miel tiene poca agua, es ácida y muy concentrada en azúcar, así que casi ningún microbio prospera en ella. Por eso el National Honey Board, de Estados Unidos, dice que sellada puede mantenerse estable por décadas, aunque en la práctica se le dan dos años de vida útil.[1] Si le entra humedad, las levaduras que trae de forma natural pueden fermentarla.[4]

Por qué casi no se echa a perder

  • La ley chilena permite como máximo 20% de agua en la miel;[2] lo habitual ronda el 17%.[6]
  • Las levaduras que pueden fermentarla necesitan una actividad de agua de al menos 0,61, y la miel suele estar bajo 0,60.[4]
  • Menor humedad suele reducir el riesgo y mayor humedad lo aumenta; no es una garantía basada en un porcentaje aislado. Influyen la actividad de agua, las levaduras y las condiciones de conservación.[5]

Lo que cambia con el tiempo y no es daño

Se cristaliza, se oscurece y pierde aroma.[1] Es una de las consultas que más recibimos: un frasco que se puso duro y la duda de si se venció o está “arreglado”. Casi siempre es cristalización, que la ley chilena reconoce como un estado normal de la miel[2] (por qué se pone dura).

Cuándo sí botarla

Si huele a fermentado, ácido o a alcohol, o tiene sabor agrio, no la comas.

Cómo hacer que dure

  • Tapa bien cerrada.
  • Cuchara limpia y seca: una cuchara mojada le agrega agua.
  • Lejos del vapor de la cocina y del sol.
  • A temperatura ambiente, no en el refrigerador (te explicamos por qué).

¿Y la fecha del frasco?

En Chile, todo alimento envasado debe indicar una fecha de vencimiento o un plazo de duración.[3] Úsala dentro de ese plazo: lo esperable es que en ese tiempo cambie de textura, no que se eche a perder.

Frasco de Miel de Quillay Valymu 550 gMiel de Quillay Pura 550 gCruda, tal como sale de la colmena. Con el tiempo se cristaliza, como la miel.

Si compras en balde, aquí explicamos cómo guardarlo.

Elizabeth Muñoz y Carlos Valdivieso
Apicultores · Valymu · Melipilla, Región Metropolitana

Fuentes

  1. National Honey Board. Frequently Asked Questions, vida útil de la miel. National Honey Board.
  2. Ministerio de Salud de Chile. Reglamento Sanitario de los Alimentos, artículo 393, modificado por el Decreto 75 de 2018. Biblioteca del Congreso Nacional.
  3. Reglamento Sanitario de los Alimentos, artículo 107: fecha de vencimiento o plazo de duración. Biblioteca del Congreso Nacional.
  4. Chirife J., Zamora M. C., Motto A. The correlation between water activity and % moisture in honey, 2006. Repositorio UCA.
  5. Bee Culture. Refractometer: all you need to know. Bee Culture.
  6. USDA FoodData Central. Honey (FDC 169640): 17,1 g de agua por 100 g. USDA.

Sigue aprendiendo con Valymu

Ver más artículos · Conoce a nuestros apicultores

Regresar al blog