¿Qué es la miel picante o hot honey?
Elizabeth Muñoz y Carlos Valdivieso
En pocas palabras: Hot honey es miel combinada con ají y, en algunas recetas, vinagre, usada como terminación dulce y picante. Una fórmula fluida para aderezar no es necesariamente igual a una miel espesa con merkén. Los ingredientes húmedos cambian su conservación.
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La respuesta corta: es miel a la que se le da sabor con ají, a veces con un poco de vinagre. La popularizó Mike Kurtz, que probó miel con ají en una pizzería de Brasil en 2004 y en 2010 la llevó a las pizzas de Paulie Gee's, en Brooklyn.[1] La marca que nació de ahí declara tres ingredientes: miel, ají y vinagre.[2]
¿Qué lleva?
- Miel: es la base y la que pone el cuerpo.
- Ají: seco o fresco, entero o en hojuelas. Define cuánto pica y si sabe a humo.
- Vinagre, a veces: hervir un momento el ají en vinagre de manzana ayuda a soltar su sabor antes de mezclarlo con la miel.[3]
¿Con qué se come?
Va al final, no al horno: unas gotas sobre la pizza recién salida, el pollo frito o asado, el costillar, las verduras asadas o una tabla de quesos. Con brie, queso de cabra o un queso maduro suave funciona por contraste: grasa, dulzor y picor.
Cómo reducir riesgos al infusionar miel en casa
La miel es segura porque tiene muy poca agua; el riesgo aparece cuando le agregas ingredientes húmedos. Una guía de 2026 de la Universidad Estatal de Oregón lo ordena así:[3]
- Con ají seco (crujiente, que se quiebre): se mezcla en frío. Déjalo a temperatura ambiente varios días, da vuelta el frasco una o dos veces al día y cuela cuando tenga el picor que buscas.
- Con ají fresco, ajo o hierbas frescas: solo en caliente, con la miel sobre 60 °C durante toda la infusión y sin pasar el 15% del peso total. Ese método incluye calentamiento: no es una preparación en frío. Su efecto sobre la calidad depende del tiempo y de la temperatura; para simplificar en casa preferimos el ají completamente seco.
- Para guardarla: frasco limpio y bien cerrado. Si hace burbujas o huele agrio, bótala.
La versión chilena: miel con merkén
El merkén es ají cacho de cabra seco y ahumado, molido con semillas de cilantro tostadas y sal, de origen mapuche. En diciembre de 2024 encabezó la lista de las mejores mezclas de especias del mundo de TasteAtlas.[4] Nuestra miel con merkén lleva solo dos cosas: miel de quillay y merkén ahumado. Primero se siente la miel, después el humo y al final un picor suave.
Si se pone espesa
Es miel y hace lo que hace la miel: con el tiempo y el frío se espesa o se cristaliza. Entibia el frasco a baño maría, sin pasar los 40 °C, y vuelve a correr (por qué pasa).
Miel con Merkén Ahumado 190 gMiel de quillay y merkén ahumado. Nada más.
Pack Degustación GourmetCacao, frutos rojos y merkén, para probar las tres.Elizabeth Muñoz y Carlos Valdivieso
Apicultores · Valymu · Melipilla, Región Metropolitana
Fuentes
- Wikipedia. Mike's Hot Honey: origen en Brasil (2004) y en Paulie Gee's, Brooklyn (2010). Wikipedia.
- Mike's Hot Honey. Ficha del producto: “100% pure honey, real chili peppers, and vinegar”. mikeshothoney.com.
- Hibbard-Swanson J., Waite-Cusic J. Infusing honey safely (EM 9885). Oregon State University Extension, 2026. OSU Extension.
- Emol. El merkén, elegido el mejor condimento del mundo por TasteAtlas, 4 de diciembre de 2024. Emol.
Para una hot honey que corra como aderezo, la fluidez es un objetivo de formulación, no una garantía de que toda miel con ají se mantenga líquida. No añadas agua al tanteo para hacerla correr: cambia la conservación. Nuestra Miel con Merkén actual es un producto espeso de dos componentes y no se ofrece como una nueva salsa fluida.
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