¿Para qué sirve la miel con vinagre de manzana? (oximiel)
Elizabeth Muñoz y Carlos Valdivieso
En pocas palabras: la miel con vinagre de manzana, conocida como oximiel, es una preparación tradicional de sabor agridulce que se toma diluida en agua o se usa como aliño. El vinagre tiene estudios sobre el azúcar en la sangre después de comer y la miel sobre el alivio de la tos, pero no hay estudios suficientes que demuestren que el oximiel cure o prevenga enfermedades. Es ácido: se toma diluido, con moderación y con algunas precauciones.
Actualizado el · Equipo Valymu. Consultas sobre este artículo.
Lo que aprendimos preparando oximiel en casa, y lo que dice la evidencia.
Escrito por Ely y Carlos, apicultores de Valymu.
La respuesta corta: el oximiel es una mezcla de miel y vinagre, muchas veces macerada con hierbas, que se usa desde la Antigüedad. Hoy la gente lo prepara como tónico casero, como bebida diluida en agua o como base para aliños. Lo que tiene de interesante está en sus ingredientes por separado; lo que no tiene son pruebas de que la mezcla funcione como remedio. Por eso lo presentamos como lo que es: una receta tradicional rica y fácil de hacer.
Qué es el oximiel
El nombre viene del griego oxymeli: ácido y miel. Es una bebida agridulce hecha con miel, vinagre y agua. La versión simple lleva solo esos ingredientes; la compuesta agrega plantas, raíces o frutos.[1]
Su historia es larga. Una revisión científica publicada en 2023 lo sitúa en la tradición de Hipócrates y describe su uso en la medicina persa, donde se llamaba serkangabin. De ahí viene el sekanjabin, una bebida de miel o azúcar, vinagre y menta que todavía se prepara en Irán. Según esa revisión, los textos persas describen más de 1.200 variedades.[1]
Hoy en Chile se busca más como “miel con vinagre de manzana” que como oximiel. Es la misma idea.
¿Para qué sirve? Lo que dice la ciencia
Conviene separar tres cosas: lo que se sabe del vinagre, lo que se sabe de la miel y lo que se sabe de la mezcla. Que un ingrediente tenga estudios no significa que la combinación tenga el mismo efecto.
El vinagre y el azúcar después de comer
Un metaanálisis de ensayos clínicos publicado en 2017 encontró que consumir vinagre junto con una comida redujo el aumento de glucosa e insulina en la sangre después de comer, comparado con no tomarlo. Los autores lo plantean como una herramienta complementaria, no como un tratamiento.[2]
Sobre bajar de peso, Mayo Clinic es clara: el vinagre de manzana probablemente no hace adelgazar, y los estudios que existen son pequeños.[3]
La miel y la tos
La miel sí tiene estudios para aliviar la tos de un resfriado. Lo explicamos con detalle en ¿para qué sirve la miel con limón? Esos estudios se hicieron con miel, no con oximiel.
El oximiel como tal
La revisión de 2023 reunió 20 estudios sobre oximiel: 12 ensayos clínicos, 2 series de casos y 6 estudios en animales. Diecisiete se hicieron en Irán, muchos con pocos participantes (entre 10 y 96), de corta duración o sin grupo de comparación. Los propios autores piden ensayos más grandes y más largos.[1]
Dicho simple: hay pistas interesantes, pero no hay evidencia suficiente para decir que el oximiel sirve para tratar una enfermedad. Si alguien te lo vende como cura, desconfía.
Cómo lo preparamos en casa
Ingredientes
- 1 parte de miel cruda.
- 1 parte de vinagre de manzana comercial.
- Un frasco de vidrio limpio, con tapa.
- Opcional: hierbas o especias, como menta, romero, flor de Jamaica o canela.
Preparación
- Si usas hierbas, ponlas primero en el frasco. Las secas son las más simples; si usas frescas, lávalas y sécalas bien.
- Agrega el vinagre y después la miel. Revuelve hasta que la miel se disuelva.
- Tapa y deja reposar en un lugar fresco y oscuro entre 2 y 4 semanas, agitando el frasco de vez en cuando.
- Cuela, pasa a un frasco limpio y guárdalo en el refrigerador.
Dos detalles de seguridad. Usa vinagre comercial, porque su acidez es conocida y es parte de lo que hace estable la preparación; no reduzcas el vinagre a una cantidad mínima. Y si ves moho, burbujas, turbiedad o una textura viscosa, bota todo sin probarlo. Son las mismas recomendaciones que dan las guías de extensión universitaria para los vinagres caseros con hierbas.[5]
Si estás pensando en agregar ajo fresco, lee antes lo que explicamos sobre el ajo con miel.
Cómo se toma
- Diluido: una o dos cucharaditas en un vaso de agua, tibia o fría. También queda rico con agua con gas.
- Como aliño: mezclado con aceite de oliva, sal y pimienta, sobre ensaladas o verduras asadas.
- En la cocina: para glasear verduras o terminar un plato que necesite un toque agridulce.
Lo que no recomendamos es tomarlo puro y en cantidad. Es ácido, y tomado con frecuencia o en grandes cantidades puede irritar la garganta y desgastar el esmalte de los dientes.[3][4] Mayo Clinic sugiere incorporarlo a las comidas en vez de tomarlo solo.[3]
¿Es mejor en ayunas?
No encontramos evidencia de que tomarlo en ayunas tenga beneficios especiales. Los estudios sobre el vinagre y la glucosa lo midieron junto con una comida, no en ayunas.[2] Además, una bebida ácida con el estómago vacío le puede caer mal a algunas personas.
Quién debe tener cuidado
- Bebés: no se debe dar miel, sola ni mezclada, a menores de 12 meses, por el riesgo de botulismo infantil.[7] En Valymu mantenemos en nuestra etiqueta una advertencia propia desde los 2 años.
- Personas que toman diuréticos o insulina: el vinagre de manzana puede interactuar con esos medicamentos y bajar el potasio. Consulta con tu médico antes de tomarlo seguido.[3]
- Personas con diabetes: la miel aporta azúcar. Lo explicamos en ¿pueden comer miel los diabéticos?
- Personas con reflujo, gastritis o úlcera: es una preparación ácida. Si te molesta, no la tomes y consulta.
- Dientes: tómalo diluido y no te laves los dientes justo después; enjuagarse la boca con agua ayuda.[4]
Y una diferencia importante: el oximiel casero no es lo mismo que las pastillas de vinagre de manzana. Un estudio documentó una lesión en el esófago por una de esas pastillas y encontró grandes diferencias de acidez y de contenido entre marcas.[6]
Qué miel usar
Cualquier miel sirve, pero el sabor cambia mucho. Nosotros lo hacemos con nuestra Miel de Quillay Pura, cruda y de nuestras colmenas en el bosque nativo de Melipilla. Tiene un sabor suave que no tapa las hierbas. Si tu miel está cristalizada o dura, no hay problema: se disuelve en el vinagre al revolver.
Balde de Miel de Quillay 5 kgPara quienes preparan fermentos, oximiel o hidromiel a menudo.
Preguntas frecuentes
¿El oximiel tiene alcohol?
No es una bebida fermentada a propósito: es miel disuelta en vinagre. Si el frasco hace burbujas, se pone turbio o viscoso, no es señal de que esté “fermentando bien”: es mejor botarlo.[5]
¿Cuánto dura?
Una vez colado, guárdalo en el refrigerador. Como referencia, las guías para vinagres caseros con hierbas indican hasta 6 a 8 meses refrigerados. Si después de unos meses no hay señales de deterioro, pruébalo antes de usarlo.[5]
¿Puedo usar otro vinagre?
Sí. Tradicionalmente también se ha hecho con vinagre de vino.[1] El de manzana es el más usado hoy por su sabor suave.
¿Se puede hacer con miel cremada?
Sí. La miel cremada es 100% miel, así que se disuelve igual en el vinagre.
¿Y si le agrego limón?
Es una variante común. Le suma sabor y acidez, pero no hay estudios que demuestren un beneficio extra de la combinación.
¿Se puede dar a niños?
Nunca a menores de 12 meses, porque lleva miel.[7] Para niños más grandes, diluido y en poca cantidad, por la acidez. Ante cualquier duda, consulta con su pediatra.
Elizabeth Muñoz y Carlos Valdivieso
Apicultores · Valymu · Melipilla, Región Metropolitana. Conoce nuestro trabajo.
Fuentes y referencias
- Sharifi Darani N., Alizadeh Vaghasloo M., Kazemi A., Amri H., Rampp T., Hashempur M. H. Oxymel: A systematic review of preclinical and clinical studies. Heliyon, 2023. PMC.
- Shishehbor F., Mansoori A., Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Research and Clinical Practice, 2017. PubMed.
- Mayo Clinic Staff. Apple cider vinegar for weight loss. Mayo Clinic, actualizado en 2025. Mayo Clinic.
- Willershausen I., Weyer V., Schulte D., Lampe F., Buhre S., Willershausen B. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clinical Laboratory, 2014. PubMed.
- Grubb D., Shackelton E., Bunning M. Making Flavored Vinegar (Fact Sheet 9.340). Colorado State University Extension, 2021. CSU Extension.
- Hill L. L., Woodruff L. H., Foote J. C., Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. Journal of the American Dietetic Association, 2005;105(7):1141–1144. AGRIS/FAO.
- Centers for Disease Control and Prevention. Botulism prevention. CDC.
Nota: este artículo es informativo y no reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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